お豆と野菜の食べるスープVol.034（平成21年3・4月号）
（1人分）エネルギー：292kcal
たんぱく質：11.2g
脂質：10.8g
食物繊維：9.4g
食塩相当量：3.2g
材料（4人分）
| 白いんげん豆 | 150g |
| (水煮仕様のときは1缶) | |
| ベーコン | 75g |
| 玉ねぎ | 1個 |
| にんじん | 1/2本 |
| かぶ | 1個 |
| レンコン | 1/2個 |
| セロリ | 1/2本 |
| オリーブオイル | 適量 |
| ローリエ | 2枚 |
| トマト缶 | 1缶 |
| 塩・コショウ | 少々 |
レシピ
- 白いんげん豆は一晩水につけておく。
- 白いんげん豆を2倍量の水でやわらかくなるまで茹でて水を切る（水煮を使用のとき1、2不要）。
- ベーコンと野菜を5ミリ角に切っておく。
- オリーブオイルでベーコンを炒め、余分な油を軽くふき取り、玉ねぎとセロリを加えて炒める。
- 残りの野菜と白いんげん、トマト缶、ローリエを加え、材料がかぶる程度まで水をたっぷりと注ぎ、アクをとりながらやわらかくなるまで煮込む。
- 塩、コショウで味を調えて完成。
食物繊維で便秘改善！
便秘には、(1)腸が便を押し出す力が弱くなって起こるもの、(2)習慣的に便意を我慢しているうちに起こるもの、(3)ストレスによって起こるものの3種類があります。いんげん豆は種皮に食物繊維を多く含み、(1)、(2)の便秘を改善する効果が期待できます。さらにスープにすることで、たくさんの野菜も一緒に食べられます。いろいろな野菜を組み合わせて食物繊維をたっぷりと摂り、便秘予防を心がけましょう。