たっぷり野菜のスープカレーVol.018（平成18年7・8月号）
（1人分）エネルギー：172kcal
たんぱく質：3.7g
食塩相当量：1.4g
材料（4人分）
| 玉ねぎ | 1個 |
| トマト | 1個 |
| にんじん | 1本 |
| なす | 1個 |
| じゃがいも | 1個 |
| ピーマン | 1個 |
| 赤・黄パプリカ | 各１個 |
| にんにく | 2片 |
| しょうが | 1片 |
| ケチャップ | 大さじ1 |
| カレー粉 | 大さじ2 |
| 固形ブイヨン | 2個 |
| 水 | 5カップ |
| 油 | 大さじ2 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
レシピ
- 玉ねぎは皮をむき、みじん切りに、トマトはへたを切り取り、粗みじん切りにします。にんじん・じゃがいもは皮をむき大き目の乱切り、なす・ピーマン・パプリカはへたを切り取って、一口大に切ります。にんにく・しょうがはみじん切りにします。
- 鍋に油（大さじ１）・にんにく・しょうがを加えて弱火で炒め、香りが立ったら玉ねぎを加えて、しんなりするまで炒めます。
- ＜2＞の鍋にトマト・カレー粉・ケチャップを加えて全体になじませるように炒め、水・ブイヨンを加えて煮込みます。
- フライパンを熱して、油（大さじ１）を加えて、＜1＞のにんじん・じゃがいも・なす・ピーマン・パプリカを強火で3分位炒めます。
- ＜3＞の鍋ににんじん・じゃがいもを移して15分位煮込み、塩・こしょうで味を調えます。なす・ピーマン・パプリカを加え5分位煮込みます。
食材の豆知識 ～カレー～
これからの季節、暑くて食欲がないときや、ちょっと疲れたというときには、たくさんのスパイスが組み合わされたカレーがおすすめ！！
スパイスには辛味もありますが、多彩な香りはもちろん鮮やかな色合いも含めて、料理の味わいや食欲を増す働きをしてくれます。また、この辛味の刺激が消化器官への血流を促進し、その働きを活発にしてくれます。そのためカレーは、食欲が落ちたときでも無理なく食べることができます。
今回はちょっと工夫して、野菜をたっぷり使ったスープカレーにしてみました。