牛肉・ブロッコリーのオイスター炒めVol.025（平成19年9・10月号）
（1人分）エネルギー：214kcal
たんぱく質：13.3g
脂質：18.3g
食塩相当量：2.6g
レチノ－ル当量(V･A)：144μg
V･E：4.4mg V･C：96mg
材料（1人分）
| ブロッコリー | 1／4房（65g） |
| 玉ねぎ | 1／4個（50g） |
| 赤ピーマン | 1／4個（33g） |
| 牛もも肉 | 50g |
| オイスターソース | 大さじ１（9g） |
| サラダ油 | 小さじ１（4g） |
| 塩 | ひとつまみ（約1.5g） |
| こしょう | 少々 |
レシピ
- ブロッコリーは小房に切り、さっと塩茹しておきます。
- 玉ねぎは0.5cm幅に薄切りし、赤ピーマンは乱切りにします。
- 牛もも肉は1cm幅に切り、塩･こしょうで下味を付けておきます。
- フライパンにサラダ油を熱して、牛もも肉を炒め、色が変わったら一度取り出しておきます。
- 再度フライパンにサラダ油を熱して、玉ねぎ、ブロッコリー、赤ピーマンの順に入れて炒めます。
- 火が通ったら【4】の牛もも肉を加えて炒め、オイスターソースを加えて出来上がり。
食材の豆知識
ブロッコリーにはカロテン（植物性食品に含まれているビタミンAのこと）の一種であるルテインや、ビタミンC・Eなどといった栄養素が含まれています。ルテインには紫外線によるダメージから眼を守るなどの働きがあり、ビタミンC・Eには眼の老化を予防する働きがあります。
また、脂溶性ビタミンであるビタミンA・Eは、脂質と一緒に摂取すると、体内への吸収を円滑にする働きがありますので、炒め物などにするのがお勧めです。